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1 barrita de mantequilla.
½ cebolla finamente picada.
2 chiles poblanos asados,
pelados, despitados y cortados en rajas.
2 tazas de flor de calabaza
toscamente picada.
1 taza de granos de elote
cocido.
1 taza de habas verdes cocidas
y peladas.
4 nopales cocidos,
enjuagados y cortados en juliana.
3 litros de caldo de pollo,
se puede sustituir por caldo hecho con consomé en polvo.
1 rama de epazote o al
gusto, sal al gusto.
Procedimiento
1. Se escalfa los chiles y se
cortan en rajas
2. Se ponen las habas en
cocción una vez listas se pelan
3. Los nopales se lavan se
cortan en juliana y se ponen en cocción con agua
4. En la mantequilla se
acitrona la cebolla, se añaden las rajas y se sofríen unos segundos
5. Se agregan la flor de calabaza, los granos
de elote, las habas, los nopales y se sofríen durante un minuto.
6. Se añaden el caldo y el epazote y se deja
cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté bien sazonada.
SALPICON DE POLLO
Ingredientes
1
pechuga de pollo
grande
1cebolla
morada
2 huevos duros
1 pimiento verde
1
pimiento amarillo
250
gr jitomate cherry
1
lata chicharos pequeña
2
dientes ajo
15
gr alcaparras
sal
4 cdas vinagre
100 ml aceite de oliva
1 aguacate
1 limón
2 paquete de galletas saladas
PROCEDIMIENTO
1. La pechuga de pollo se pone en agua con sal y
se pone en cocción
2. Se desmenuza la
pechuga de pollo
3. Se corta en pluma
la cebolla
4. Se pone en
cocción los huevos
5. Los pimientos de
cortan en julianas
6. Se escurren los
chicharos
7. Los jitomates de cortan
en cuartos
8. Se saltean con un
poco de aceite toda la verdura, se agrega el pollo
9. La alcaparras se
cortan finamente y se mezclan con 8 cucharadas de aceite de oliva y 4
cucharadas de vinagre
10. Los huevos se
cortan en octavos y se agrega a lo preparado al finalizar se agrega el
aderezo que se preparo
11. Se agrega el
aguacate en brunoise
12. Y se sazona con
sal y unas gotas de limón
LASAGNA DE CALABACITAS
Ingredientes
5 calabacitas grandes, en láminas delgadas
500 gr carne molida de res
½ cebolla blanca, picada en brunoise
1 cucharada ajo picado finamente
1 pimiento morrón rojo, picado en juliana
½ cucharita aceite de oliva
1 bote de tomate pelado machacado (350 gr)
1 lata salsa de tomate (226 gr) o 1 bote puré de
tomate
1 cucharita albahaca seca
½ cucharita tomillo seco
½ cucharita orégano seco
Sal y pimienta al gusto
2 tazas queso mozzarella, rallado
¼ taza queso parmesano, rallado
Procedimiento
1.
Para hacer la “pasta” de calabacita o zucchini,
hay que cortar en láminas de 2 – cm con la ayuda de una mandolina o de un
pelador (pero con mucho cuidado).
2.
Precalentar el horno a 200ºC.
3.
Calentar aceite de oliva en un sartén. Agregar la
carne molida y dejar cocinar a fuego alto unos 4 minutos, mezclando para que
la carne se cocine pareja.
4.
Agregar la cebolla, el ajo, el morrón y dejar
cocinar unos 3 minutos más a fuego medio alto.
5.
Agregar el tomate pelado machacado, la salsa de
tomate, la albahaca, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.
6.
Mezcla bien, reduce el fuego y deja cocinar 5
minutos, mezclando de vez en cuando.
7.
Colocar en un recipiente para horno (ligeramente
engrasado) un poco de la salsa con carne.
8.
Colocar tiras de calabacita pero que queden
cubriendo una a la otra. Para una capa yo usé unas 6-8 láminas de calabacita,
depende del tamaño de la calabacita. El molde que yo usé es de unos 15cm x 25
cm aprox.
9.
Cubrir con salsa, queso y repite con las láminas
de calabacita. Son tres capas, así que vuelve a cubrir con salsa, queso y una
última capa de calabacita. Si ves que está bombo o más gordito de un lado,
aplastar las láminas de calabacita con las manos. Cubrir una última vez con
salsa y queso. Agregar el queso parmesano y hornear durante 30 minutos o
hasta que el queso se haya gratinado y las láminas de calabacita se sientan
suaves.
Deja reposar la lasaña 5 minutos fuera del horno
antes de cortar
HAMBURGUESAS
Ingredientes
500 gr carne molda de res
500 gr carne molida de puerco
2 paquetes de bimbollos
100 gr pan molido
2 piezas de huevo
1 ramita de cilantro
1 pieza de cebolla grande
10 gr Sal
10 gr Pimienta
1 lata de piña en rodaja
1 paquete queso manchego o amarillo
1 paquete de tocino
1 pieza de lechuga romana
2 piezas de jitomate
500 ml aceite
Mayonesa
Cátsup
Rajas o salsa macha
Procedimiento
1.
Se mezclan las carnes se agregan los
huevos y el pan poco a poco
2.
Se pica un cuarto de cebolla en brunoise y
se agrega a la carne
3.
Se pica finamente el cilantro y se agrega
a la carne
4.
Se le agrega sal y pimienta a la carne
5.
Se hacen las tortillitas de carne
6.
Se sofríe el tocino
7.
El resto de la cebolla se pica en pluma y
se sofríe a que quede dorada
8.
Se corta en rodajas el jitomate
9.
Se sofríe la carne y al salir se le agrega
el queso para que con el calor se derrita
10.
La lechuga se corta en chifonade
11.
la piña se pone a caramelizar en un sartén
12.
Se prepara las hamburguesas con todos los
demás ingredientes
FAJJITAS
DE POLLO
Ingredientes
2
pechugas de pollo, en rebanadas o fajitas medianas
1
cebolla blanca chica en pluma
1
pimiento morrón verde, en bastones
1
pimiento morrón naranja, amarillo o rojo, en bastones
50
ml 11 aceite de oliva
Sal
10
pimienta negra
3
limones
Tortillas
de maíz o harina,
Guacamole
·
2
piezas aguacate
·
2
chiles verdes serranos
Marinada:
1
pieza limón
1
pieza naranja
10ml
aceite de oliva
1
diente de ajo
5
gr comino molido
Procedimiento
1. Corta la pechuga de pollo en tiras o en cuadros.
2. Mezcla en un plato los ingredientes de la
marinada, el jugo de limón o naranja, el aceite de oliva, el diente de ajo
picado, el comino molido y sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra
molida. Agrega el pollo y deja reposar
unos 30 minutos como mínimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en
el refrigerador.
3. Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega
la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8-10 minutos o
hasta que se hayan suavizado. Sazona al gusto. Retira del fuego.
4. Agrega el pollo sin la marinada al sartén o grill
muy caliente. Cocina por los dos lados hasta que el pollo esté bien cocido,
unos 5-6 minutos (depende del grosor de las fajitas). Agregar los vegetales
previamente cocidos y mezcla bien.
5. Sirve con tortillas calientes y un poco de
guacamole si lo prefieres.
MANZANAS DE CHAMOY
Ingredientes
8 manzanas
2 paquetes de pulparindo
200 ml chamoy en liquido
200 g chile en polvo (piquin, tajin,
miguelito)
8 palitos de madera (gruesos)
2
limones
8 bolsitas de celofan (del tamaño de la
manzana)
o g azúcar
glass
Procedimiento
1.
Se lavan las manzanas y se secan
perfectamente
2.
Se exprime el limón en un vaso y se pone a
remojar los palitos de madera
3.
Los pulparindos se ponen a baño maría
hasta que se derritan y se hagan una masa, una vez así se vuelcan en la mesa
previamente con azúcar glass y en las
manos se pone azúcar para que se puedan trabajar se divide la masa en 8
partes y se hace expande para poder forrar las manzanas.
4.
Una vez forradas las manzanas con el
pulparindo se bañan en chamoy y se revuelcan en el chile en polvo
Al
finalizar se meten en el papel celofán
PIZZA
Ingredientes
1 kg harina
50 ml aceite de oliva
25 gr levadura en polvo
100 ml agua
10 gr sal
10 gr azúcar
Salsa
13 piezas
jitomate
10 gr orégano
1 rollito de albahaca
2 chiles guajillo
10 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla 400
gr queso para el relleno
10 gr sal
1 ramita de perejil
Procedimiento
1.
Se vuelca 800 gr de harina en la mesa de
trabajo se agrega la sal y el azúcar y se revuelve bien, se agrega la
levadura y se hace una fuente y se agrega el aceite poco apoco y se empieza a
revolver, se agrega el agua caliente poco a poco hasta formar la masa, se le
da trabajo a la masa para que la levadura empiece a hacer su trabajo ya que
este la masa se deja reposar un rato cerca del horno.
Los jitomates se asan, los chiles se sofríen
y se muelen junto con los jitomates, una vez listo se pica en brunoise petite
la cebolla y se sofríe junto con el ajo finamente picado se agrega lo ya
licuado y se sazona con orégano, albahaca y sal dejar hervir a que espese la
salsa.
CHILES RELLENOS
Ingredientes para relleno de carne
500g carne molida (250 g res 250 g de
puerco)
8 Chiles poblanos medianos
5 jitomates
1 cebolla chica
10 g sal
1 cubito de knor suiza
8 huevos
500ml aceite
500 g harina
2 dientes de ajo
Ingredientes relleno de queso
500 g queso jarocho
8 chiles poblanos medianos
8 huevos
500 ml de aceite
500 g harina
Procedimiento
1.
Los chiles se asan y se meten a una bolsa
para que se suden, se lavan y se le quita la piel quemada y abre de un lado para
quitarle las semillas y sin que se rompan por completo
2.
La carne se mezcla y se le agrega sal, se
corta la cebolla en brunoise y el jitomate en brunoise, se sofríe la cebolla
el jitomate y la carne se sazona con sal y un poco de knor suiza
3.
Se rellenan los chiles con la carne o con
queso y se pasan por harina
4.
Se hace la mitad del huevo a punto de
turrón y se pasan los chiles y se sofríen hasta que el huevo quede dorado
CAMARONES AL COCO
Ingredientes
1 kg camarones cristal
500 gr harina
600 gr coco rayado
2 huevos
250 ml cerveza
20 gr polvo para hornear
SALSA DE MANGO
3 mangos
2 chiles habaneros
½ cebolla
2 limones
10 g azúcar
5 g de sal
Procedimiento
1. Se lavan
los camarones y se les quita la piel
2. Se mezcla
en un bowl los huevos la cerveza y el polvo para hornear
3. Los
camarones se pasan por harina luego por la preparación liquida y luego por el
coco, se sofríen los camarones hasta quedar dorados
4. Se licuan
los mangos los chiles el limón la cebolla con sal y azúcar para la salsa
CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes
100 g queso
250 g queso gouda en trozo
120 g mantequilla
120 g harina
500 ml leche
10 gr nuez moscada
5 gr pimienta blanca
300 gr pan rallado
4 huevos
500 ml aceite
1 rollo de papel film
Procedimiento
1.
Se vierte en un bowl el queso
parmesano rallado
2.
Se derrite la mantequilla o la margarina
3.
Se añade la harina
4.
Se incorpora la leche, la nuez moscada y la
pimienta.
5.
Se añade el queso rallado y mezcla
1 minuto
6.
Se vierte en una fuente plana y
cubre con film transparente pegado a la masa, para que no se haga costra,
también puedes reservar en un manga pastelera. Deja templar y conserva en el
frigorífico hasta que este fría.
7.
Forma las croquetas, con dos
cucharitas de las de postre, y se le pone un trozo de queso gouda en medio de
la croqueta, se reboza en pan rallado, en huevo batido y otra vez en pan
rallado. Se fríen en abundante aceite
caliente, se escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.+
BISTECS EN SALSA DE CHIPOTLE
Ingredientes
8 bistecs de res
400 gr tomate
4 piezas de chile chipotle seco
2 dientes de ajo
2 piezas pimienta
2 clavos de olor
20 gr sal
200 ml aceite
Procedimiento
1.
Se le agrega sal a los bistecs
2.
los chiles chipotles y el ajo se
asan
3.
Los tomates se hierven junto con
los chiles previamente asados
4.
Se licua los tomates con el ajo,
los chiles, con la pimienta y el clavo de olor
5.
Se sofríen los bistecs y una vez
sellados se agrega la salsa y se deja hervir sin olvidar rectificar el sabor,
se deja en la lumbre hasta que la salsa espese
LONGANIZA
Ingredientes
1 Kg. de carne
molida ( ½ res y ½ puerco)
Tripa de cerdo
125 gr chile costeño
125 gr costeño
1 pieza de jengibre
1 pieza de ajo
10 gr comino
10 gr pimienta
5 gr de tomillo
5 gr de mejorana
Sal al gusto
1 taza
de vinagre
1 bolsa de liguitas
pequeñas
3 bocas de botellas
de plástico
Procedimiento
1. Se pone la carne en un bowl y se le agrega todo el vinagre
2. Se pone los chiles a hervir y se
licuan con el ajo el tomillo el comino, la mejorana, la pimienta, y un poco
de sal.
3. Se lava la tripa perfectamente y
se le agrega sal
4. Se escurre la carne y se le agrega
sal y ralladura de jengibre, se agrega la salsa y se revuelve bien
5. Se embute la carne en la tripa de
cerdo.
COCADAS
Ingredientes
500 gr coco rayado
5 huevos
250 gr azúcar
250 gr harina
5 gr harina
Papel estrella
Procedimiento
1.
Se
precalienta el horno a 200°C
2.
En
un bowl se ponen 4 claras y 1 huevo completo se agrega el azúcar y se baten
hasta tener una mezcla tersa
3.
En otro bowl se cierne la harina y se agrega
el coco, se agrega lo ya batido
4.
Se
hacen bolitas pequeñas y se ponen en una charola con papel estrella, se
hornean de 15 a 20 minutos a 170°C
TINGA
Ingredientes
1kg carne
falda de cerdo
3
cebollas
1 lata
mediana de chile chipotle
1 kg
jitomate
500 ml
aceite
Procedimiento
Poner en
una olla con dos litros de agua la carne a cocer se le agrega sal y un trozo
de cebolla
La
cebolla se corta en pluma
Los
jitomates se asan y se licuan con el chipotle
La carne
se desmenuza
Se sofríe
la cebolla, se sofríe la carne y se agrega la salsa y se sazona y se deja
hervir por unos minutos para que espese
ESPAGUETTI
Ingredientes
2
paquetes de pasta
200 gr
queso parmesano
250 ml
crema entera
1 lata
chica de chile chipotle
1 barrita
de mantequilla
20 gr sal
Procedimiento
1.
Se pone a hervir el agua con la pasta
2.
Se licua la crema con el chile chipotle
3.
Se sofríe la pasta con un poco de
mantequilla y se agrega la salsa y se sazona
BUÑUELOS
INGREDIENTES
1 Kg Harina de trigo
250 gramos de manteca de cerdo
8 huevos
1 cucharadita de sal
3 cucharadas soperas de royal
1 taza de agua
1 litro aceite
1 rollo de servitoallas
Para la miel
2
kg de
piloncillo (panela)
Procedimiento
·
Se hierve
una taza de agua
·
En la
mesa se pone la harina apartando una poquita para amasar, se agregan el royal
y la sal revolviéndolos
·
Se forma
una fuente con la revoltura anterior
·
En la
fuente se ponen 8 huevos y las dos yemas de los huevos restantes
·
Con los
dedos se van incorporando la harina y los huevos, y poco a poco el agua
·
Se
continua incorporando la manteca y amasando fuertemente
·
Se junta
la masa ocupando la espátula formando una bola
·
Se pone
la masa en un plato, se unta de manteca o aceite y se tapa con una servilleta
de tela
·
Se
expande la masa en forma circular y se va friendo a que queden dorados
·
La miel
se pone con muy poca agua hasta que se disuelva el piloncillo
Higos en dulce
Ingredientes:
100 higos
500 gr de azúcar
2 pieza piloncillo
zumo de medio limón
2 hoja de elote
1 frasco
de vidrio para cada integrante (calculando que quepan 10 higos por cada uno)
Elaboración
Se lavan los higos perfectamente y se le hacen un corte en cruz
Se lava la hoja de elote y se corta en tiritas
En una olla se ponen la tiras de hojas agua y los higos se
ponen a hervir
Se agrega el azúcar, el piloncillo y se deja hervir hasta que
la miel se espese y los higos se cuezan
Los frascos de vidrio se ponen a hervir para eliminar los
gérmenes
Se ponen los higos en los frascos ya limpios
MERMELADA
DE PERA
Ingredientes
2 kg de peras
800 gr de azúcar
zumo de medio limón
1 frasco de vidrio por alumno esterilizado
Elaboración:
Pela las peras, quítales las pepitas y trocéalas en dados
pequeños.
Pon los trozos de pera en una cazuela y echa encima el zumo de limón
y el azúcar. Deja que se cocinen a
fuego suave unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y ponla poco a poco
dentro de los tarros de cristal esterilizados.
RECETA DE CUPCAKES DE NUTELLA
Ingredientes para 12 cupcake
150 g. de mantequilla sin sal
130 g. de azúcar
3 huevos
200 g. de harina
2 cucharaditas de levadura química
(tipo Royal)
100ml de leche semidesnatada
2 cucharadas grandes y hermosas de Nutella
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Procedimiento
·
Bate la mantequilla reblandecida a temperatura
ambiente junto con el azúcar. A continuación añade la vainilla y, una a una,
las yemas de huevo, dejando separadas aparte las claras, pues las tienes que
montar a punto de nieve e incorporar más adelante.
·
Añade ahora la harina, junto con la levadura y
la canela, tamizándolo todo.
·
Ahora añade la leche y a continuación las
claras batidas a punto de nieve. Recuerda que las claras debes añadirlas poco
a poco haciendo movimientos envolventes.
·
Por último añade la nutella, pero no la
mezcles por completo con la masa.
·
Ahora reparte la masa en las cápsulas y hornea
durante 20-23 minutos aproximadamente a 180ºC.
RECETA GALLETAS DE CALABAZA
Ingredientes
§ 150
g de mantequilla
§ 1
huevo
§ 150
g de azúcar
§ 150
g de puré de calabaza
§ 350 g
de harina
§ 10
gr canela en polvo
§ 50
g Pepitas de chocolate al gusto
Procedimiento
1. Trocea unos 200 gramos de calabaza (mejor cocer un
poco más de la cantidad indicada en la receta) y ponla en un cazo con un poco
de agua, la justa para cubrir los trozos. Cuécela a fuego lento hasta que
esté bien hecha. Sabrás que ya está lista cuando al pincharla con un palito
notes que está blanda. Cuando la tritures con la batidora quítale el
agua de la cocción. Luego deja que enfríe, o por lo menos que esté bastante templada.
2. Bate la mantequilla con el azúcar.
3. Añade el huevo y vuelve a batir.
4. Es el turno de incorporar el puré de calabaza (recuerda
que son 150 gramos). No batas mucho, solo mezcla lo justo y necesario para
que se integren los ingredientes.
5. Llega el momento de incorporar la harina y la canela.
6. Por último añade las pepitas de chocolate que quieras.
7. Hacer bolitas con el mismo tamaño, ponerlas en la bandeja de horno forrada con papel
vegetal, aplástalas un poco. Finalmente hornéalas a 180º durante 12 o 15
minutos.
SALSA
MACHA
Ingredientes
·
500 gr chile serrano seco
·
2 cabezas de ajo
·
250 gr cacahuate
·
500 ml aceite
·
1 frasco de vidrio por cada integrante
·
50 gr ajonjolí
Procedimiento
1.
Los chiles se ponen a tostar
2.
Los cacahuate se ponen a tostar
3.
Lo ajos se pelan y se ponen a tostar
4.
El ajonjolí se pone a tostar
5.
Se muele poco a poco cada ingrediente y se mezclan
6.
Se fríen los ingredientes integrándolos y agregándoles sal
7.
Por último se guardan la salsa en los frascos de vidrio
previamente esterilizado
CREMA DE
CACAHUATE
Ingredientes
500 gr cacahuate
20 ml miel virgen
10 ml aceite vegetal
20 gr azúcar
Procedimiento
Se tuestan los cacahuates y se les quita la piel, se procesa
hasta que este quede en polvo
Se pone a fuego lento con el aceite y se le agrega la miel y el
azúcar hasta que quede cremoso la mezcla
VERDURAS EN ESCABECHE
Ingredientes
10 Chiles Jalapeños (130 gr)
8 Papas
Cambray (120 gr)
3
Zanahorias (360 gr)
2
Calabacitas (250 gr)
1/4 de
Coliflor (200 gr)
5
Cebollas Cambray (150 gr)
1 cabeza
de Ajo (60 gr)
2 Clavos
de olor
1 rama de
Mejorana (10 gr)
1
cucharadita de Orégano
2 tazas
de Vinagre Blanco (500 ml)
1/4 de
taza de Aceite Vegetal (60 ml)
5 granos
de Pimienta Negra
1/2
cucharada de Sal
PROCEDIMIENTO
1. Corte
8 papas cambray a la mitad,
después reserve.
2. Corte
1/4 de coliflor en ramilletes
pequeños, al finalizar reserve.
3. Corte
10 chiles jalapeños en tiras,
al finalizar reserve.
4. Corte
el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas
cambray.
5. Corte
en rodajas 2
calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.
6. Separe
los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
7. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4
de taza de aceite vegetal.
8. Incorpore
en la cacerola:
9. Las
mitades de Papas Cambray que cortó.
10. Los
ramilletes de Coliflor que cortó.
11. Las
tiras de los Chiles Jalapeños que cortó.
12. Las
Cebollas Cambray que cortó.
13. Las
rodajas de las Zanahorias que cortó.
14. Los
dientes de Ajo que peló.
15. Mezcle
los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente
fritos; mueva regularmente.
16. Cueza Todos los Ingredientes Agregue en la cacerola, junto con los demás
ingredientes:
17. 4
Hojas de Laurel.
20. 1
rama de Tomillo.
21. 1
cucharadita de Orégano
22. 2
tazas de Vinagre Blanco.
23. 5
granos de Pimienta Negra.
24. 1½
tazas de Agua (375 ml).
25. 1/2
cucharada de Sal.
26. Mezcle
todos los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
27. Cuando
hierva la mezcla reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza los ingredientes por unos
15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas;
mueva ocasionalmente.
28. Incorpore
en la cacerola las rodajas de las calabacitas que cortó, mezcle los
ingredientes y cuézalos por
unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueva
ocasionalmente
PAY
DE FRESA
Ingredientes
300 g harina
250 gr mantequilla
4 huevos
10 g royal
250 g mermelada
5 g sal
5 g azúcar
20 ml leche
PROCEDIMIENTO
1.
Se cierne
la harina con la sal, el azúcar y el
royal
2.
Se hace
una fuente y se pone la mantequilla y se va incorporando con la raspa
3.
Se agrega
dos huevos enteros y una yema y se va incorporando con la raspa
4.
Se agrega
poco a poco la leche, la masa se trabaja solamente con la raspa
5.
Se pone
alrededor harina para ir juntándola, aparta un poco de masa para la parte de
arriba
6.
Se
extiende la masa y en un molde enharinado se pone la base y se pone la
mermelada, se hacen las tiras con la masa que resta y se pone sobre la
mermelada
7.
Se
barniza con un huevo y se hornea 300° de 20 a 30 minutos
PEPITOS
Ingredientes
10 bolillos
1 kg carne molida ½ carne res y ½ carne de puerco
1 cebollas chicas
3 aguacates
2 chiles verdes serranos
30 ml salsa inglesa
30 ml jugo maggi
500 ml aceite
400 gr queso manchego o gouda
50 g mayonesa
20 g salsa macha
Elaboración
1.
Media
cebolla se corta en petit brunoise y se agrega a la carne
2.
Se
mezclan las dos carnes con sal y pimienta
3.
Se sofríe
la carne hasta que quede doradita y se sazona con jugo maggi y salsa inglesa,
se agrega el queso manchego
4.
Se hace
el guacamole moliendo un poco de cebolla y el aguacate con los chiles verdes
5.
La cebolla
restante se corta en pluma y se sofríe y se sazona con sal y las dos salsa
6.
El
bolillo se corta por la mitad y se unta de mayonesa y guacamole con un poco
de salsa macha se agrega la carne y la cebolla sofrita
ENSALADA DE NOCHE BUENA
Ingredientes
2 piezas betabel
200 g Cacahuate
3 piezas Jicama
4 piezas Naranja
20 g Piñon
200 g Nuez
5 piezas Manzana rojas
200 g azúcar
Elaboración
1.
Se cortan
en brunoise el betabel y se ponen en cocción
2.
Se cortan
las manzanas en bruonise
3.
Se saca
el juego de dos naranjas
4.
Se sacan
los gajos de dos naranjas
5.
La jícama
se pela y se corta en bruonise
6.
se trocea la nuez y el cacahuate
7.
Se pone
300 ml de agua con 200 g de azúcar para hacer la miel
8.
Se mezcla
el betabel, la jícama, la manzana , el jugo de naranja, la naranja en gajos,
la nuez, el piñón, el cacahuate y la miel
CARNE
ARABE
Ingredientes
Carne
de cerdo cortada en bistec (lomo o pierna) -la que consideres-
Jugo
de 10 limones o vinagre
3
cebollas en pluma
1 Manojo
de perejil
Laurel
25
grs. de tomillo
Orégano
Comino
Ajo
sal
al gusto
50
ml de aceite
Salsa árabe:
200
g de chipotle seco ( 100 g de meco y 100 g de Obscuro)
10
g Cucharada de Orégano
75 ml Taza de vinagre
1 cucharadita de sal
5 dientes de ajo
Elaboración
1.
Picamos la carne, el orégano, tomillo, ajo,
perejil, vinagre o jugo de limón, sal y laurel, agregamos a la carne con la
cebolla fileteada, dejamos marinar
2.
Después en un sartén agregamos hasta
cocerse.
3.
Se
acompaña con tortillas de harina y la salsa árabe.
4.
Para la salsa se hierve los chiles y se mete todo
en la licuadora y ya que está muy bien molido se cuela (se licua con un poco
de agua donde hirvieron los chipotles).
ESPAGUETI
VERDE
Ingredientes
2 paquetes de espagueti
5 chiles poblanos
500 ml crema entera
300 g queso parmesano o añejo
1 diente de ajo
30 g mantequilla
20 g sal
1 cubito de knor suiza
1rollo papel aluminio
Elaboración
1.
Se ponen
el agua a hervir, se agrega el espagueti y se saca una vez que este cocida y
se le da un golpe frio
2.
Se
escalfan los chiles y se licuan con el chile el ajo sal y un cubito de knor
suiza de pollo
3.
En un
refractario con mantequilla se agrega el espagueti y se agrega la salsa y
hasta arriba se le pone el queso, se tapa con aluminio y se mete al horno aproximadamente 25
minutos por 180°
GALLETAS
DE JENGIBRE
Ingredientes
260 gr de harina
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
5 gramos de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 huevo
sal
Para decorar:
1 clara de huevo
100 gr azúcar glass
zumo de medio limón
100 g chocolate de cobertura
colorante alimentario
Elaboración
1.
En un bol mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el
bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal.
2.
Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la
mantequilla a punto de pomada y mezcla
hasta tener una masa homogénea.
3.
Extiende un poco de harina en una superficie lisa y coloca la
masa encima. Estírala
con un rodillo hasta
tener medio centímetro de espesor.
4.
Corta la masa con moldes con motivos navideños y colócalos
sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén
doradas.
5.
Para la decoración se bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar
glas y unas gotas de zumo de limón. Añade colorante alimentario
6.
Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo
constantemente.
7. Cuando
las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado.
MOLLETES
Ingredientes
8 bolillos
90 g mantequilla
2 latas de frijoles refritos
1pieza cebolla
400 g queso manchego o gouda
250 g tocino
4 piezas de jitomate
4 chiles verdes serranos o de árbol
Procedimiento
1. Poner la mitad de la mantequilla a fuego hasta que se deshaga,
agregar la mitad de la cebolla en cuartos y dejar que se queme la
cebolla
2. Retirar la cebolla y agregar los frijoles refritos y
sazonarlos
3. Sofreír el tocino a que quede crocante
4. Los bolillos se parten por la mitad y se unta de mantequilla
5. Se agregan los frijoles a los bolillos luego el tocino y por
último el queso, se meten a la salamandra a que se gratine el queso
6. Para el pico de gallo la mitad de la cebolla se parte en
brunoise junto con el jitomate y el chile todo se mezcla y se agrega sal y
unas gotas de limón
7. Los molletes se sirven acompañados de salsa pico de gallo
ENSALADA DE MANZANA
Ingredientes
2 kg manzana
3 latas piña en almíbar
4 latas media crema
200 g nuez troceada
Procedimiento
1. La manzana se pela y se corta en brunoise
2. La piña se cota en brunoise y se reserva el almíbar
3. La nuez se pica
4. Se mezclan los tres ingredientes y se les agrega la media
crema
5. Se agrega un poco de almíbar de la piña y se va probando hasta
que quede al gusto de la persona
ALBONDIGAS
Ingredientes
1 kg carne molida ½ y ½
1 kg jitomate
1 lata mediana de chile
chipotle
5 huevos
20 g sal
100 g pan molido
500 ml aceite
1 ramita perejil
20 g pimienta blanca molida
½ pieza cebolla
1 diente de ajo
PROCEDIMEINTO
1. Se ponen a cocer tres huevos hasta que se pongan duros
2. Se mezcla la carne se agrega sal y pimienta se agrega dos
huevos y se agrega poco a poco el pan
3. Se pelan los huevos y se cortan en brunoise y se hacen la
bolitas de la carne con un poco de huevo al centro
4. Se sella la carne
5. Se asan los chiles y se muelen con un ajo un pedazo de cebolla
y chile chipotle
6. Se frie la salsa y se sazona se agrega 3 tazas de agua y se
agregan las albóndigas y se deja hervir
TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 paquetes de galletas maría
250 ml crema
400 g chocolate semi amargo
500 g granillo de chocolate
Capacillos
50 ml ron
PROCEDIMIENTO
1. Los paquetes de galletas marías se hacen polvo
2. El chocolate se pone a baño maría y se agrega a la galleta
junto con la mitad de la crema y el ron se incorpora muy bien y si necesita
humedad la galleta se agrega más crema
3. La preparación se mete un poco al congelador para poder
trabajar
4. Se hacen las bolitas de hoco
chocolate y se revuelcan en el
granillo se colocan en sus capacillos y se meten al refrigerador para tener
consistencia
CHORIZO VERDE
Ingredientes
1 kg carne molida ½ y ½
400 g tocino
250 ml agua potable
10 chiles verdes serranos
1 manojo de espinaca
60 g pepita
4 hojas de laurel
20 g ajo en polvo
20 g cebolla en polvo
15 g pimienta blanca molida
5 g sorbato de sodio
60 ml vinagre blanco
Tripa de cerdo
Hilo cañamo o liguitas
PROCEDIMIENTO
1. Lavar las
espinacas y desinfectarlas, utilizar solo las hojas
2. Poner en una
cacerola agua a hervir, agregarle laurel, ya lista el agua agregar las
espinacas y cocinar por 3 minutos.
Mezclar las carnes con los condimentos. Escurrir las espinacas y agregarla a la mezcla
anterior
3. Integrar los
chiles picados, la pepita, el resto de los ingredientes y volver a mezclar
4. Colocar un
embudo en la boca de tripa, sostener de manera fuerte para evitar que se
rompa y comenzar a embutir
5. Hacer amarres,
dejando espacios de 10 cm
de longitud. Por último Dejar madurar por 3 días
MANZANAS DE CHOCLATE
Ingredientes
10manzanas verdes Granny Smith
1/2 taza de cacahuates tostados y
picados (opcional)
1/2 taza de lunetas de chocolate
(opcional)
900 gramos de chocolate semiamargo,
picado
10palitos de madera para paleta
1 limón
Procedimiento
1. Se exprime el jugo de limón en un vaso y se ponen a remojar
los palitos de madera
2. Se lavan las manzanas y se introduce el palo de madera
3. El chocolate se pone a baño maría hasta que se haya derretido
se pasa la manzana y saliendo se espolvorea o revuelcan con el topin
PASTELITOS DE CARNE
Ingredientes
1kg
masa hojaldre
2
piezas cebollas chicas
500g
carne molida ¼ y ¼
100ml
aceite
2dientes
de ajo
10g
sal
3
pzas huevo
20g
pimienta
2pliegos
de papel estrella
350g
queso manchego
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180°
2. Se pica finamente el ajo y se
sofríe
3. La cebolla se corta en brunoise y
se sofríe en el mismo sartén
4. Se agrega la carne a la sartén y se
sazona hasta que se cueza
5. Se estira la masa con un poco de
harina y se pone un trozo de queso
6. Se hace el pastelito y se pica con
el tenedor
7. Se barniza con la yema de huevo
8. Se pone el papel estrella en la
charola y se ponen los pastelitos, se meten al horno por 20 minutos hasta que
se haya dorado la pasta
LOMO DE CERDO EN SALSA DE PIÑA
Ingredientes
1 kg
lomo de cerdo en trozo
20 nueces
picadas
20 almendras
fileteadas
20 ciruelas
pasas
1 piña
rebanada natural
1 cucharadita nuez
moscada
sal
y pimienta
1 pieza cebolla
2 ajos
3 chiles chipotles
200ml aceite
Procedimiento
1. Mechar el lomo con las nueces, almendras y
ciruelas. Reserva.
2. Licuar una taza de piña con la cebolla, ajos,
chiles chipotle, nuez moscada, sal y pimienta.
3. Transcurrido ese tiempo, calienta una olla donde
quepa el lomo, pon el aceite y sella por todos lados el lomo.
4. Baña con la salsa y agrega piña picada y lleva al
horno por unos 30 minutos a 200°
CHILES ENVUELTOS DE TOCINO
Ingredientes
16 chiles jalapeños
250g tocino en lámina
350g queso (crema o jarocho o gouda)
1paq palillos
200 g chorizo
Guantes de latex
20ml aceite
Procedimiento
1. Parte
los chiles a la mitad y con una cuchara quita las semillas
2. Freír
el chorizo
3. Rellena
los jalapeños con el queso y el chorizo
4. Envuelve
el jalapeño con una tira de tocino.
5. Asegúralo
con un patillo.
6. Coloca
los chiles con el queso crema hacia abajo sobre el asador.
7. Gira
los chiles hasta que el tocino esté crocante.
PICADILLO A LA HABANERA
Ingredientes
1kg carne
molida ½ y ½
1 cebolla
blanca
1
pimiento verde o rojo,
4 dientes de ajo
4
tomates
1ramita
perejil
1
paquete aceitunas deshuesadas
6 tiras tocino
20gr
pasas negras
2piezas
papas blancas
1
manojo albaca
2hojas
de laurel
3
chiles habaneros
30 ml puré
de jitomate
Aceite
Procedimiento
1. El ajo se pica finamente
2. Cortamos en dados los
jitomates, cebollas y las papas .
3. Se fríe el tocino hasta que
quede crujiente y las papas se le escurre la grasa.
4. Se agrega a la carne molida
sal y pimienta al gusto coloca en una cacerola y se dora con el aceite
extraído de haber frito el tocino
5. Se agrega los chiles
habaneros despepitados
6. Se le agrega la cebolla, pimiento en brunoise , puré de jitomate,
albahaca, hoja de laurel y se cocina tapado a fuego lento por 15 minutos.
7. Después de pasar los 15
minutos se destapa por 5 minutos hasta que se reduzca el líquido se le agrega
las papas, la aceitunas picadas en rodajas, las pasas y el tocino que debe
haberse triturado finamente se le da 2 minutos adicionales de cocción, se
retira se polvorea con el perejil.
COSTILLAS A LA BBQ
Ingredientes
1kgcortillas de cerdo
½pieza cebolla 1
diente de ajo
15g ajo molido
125g azúcar
125ml taza de cátsup
1 limon
1/4 de taza de
vinagre de manzana
1/4 de taza de
salsa inglesa,
30g mostaza
sal y pimienta
aceite
25g aji
Procedimiento
1. Las costillas se les pone sal
pimienta y ajo en polvo y se sellan
2. la salsa BBQ se pica la cebolla y
ponerla en una olla con un poco de aceite.
3. Agregamos el ajo picado finamente,
el vinagre de manzana, la salsa inglesa, la cátsup y el jugo de limón, la
mostaza y el ají y por último el azúcar
4. Llevamos a fuego medio a punto de
hervor y sazonamos con la sal y la pimienta negra, no debemos dejar que se
consuma
5. Se ponen las costillas en un
refractario y se agrega la salsa y se lleva al horno por 35 minutos a 200°
CROQUETAS DE ATUN Y AVENA
Ingredientes
2pzas huevo
100ml aceite
100ml leche
4latas atún
400gr avena
1ramita apio
fresco
1diente ajo
10g sal
Procedimiento
1. Mezclar el huevo y la leche en un bowls y reservar.
2. Picar el apio y el ajo y
mezclarlos y colocar una pizca de sal.
3. En otro bowls colocar el atún
y colocar los condimentos y revolver bien
4. Colocar los líquidos y
mezclar, ir colocando la avena de apoco y mezclar bien
5. Armar las
croquetas con dos cucharadas de mezcla y armarlas con las manos redonditas
6. Freírlas a
que queden doraditas
GALLETAS DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 taza mantequilla o margarina
1/2 tazas azúcar
2 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla
2 tazas harina común
2/3 taza HERSHEY'S Cocoa
3/4 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
1-3/4 tazas (10-oz. pkg.)
HERSHEY'S MINI KISSES Brand Milk Chocolates
1/2 taza coarsely chopped frutos secos
Procedimiento
1.
Se calienta el horno a 350°F.
2.
Se bate la mantequilla, azúcar, huevos y vainilla en un tazón grande
hasta esponjarse. Se mezcla el harina, cocoa, bicarbonato y sal; se
incorpora a la mantequilla. Se incorporan los chocolates y frutos
secos, si se desea. Se colocan cucharadas de masa en la bandeja sin
engrasar.
3.
Se hornea unos 8 o 10 minutos o hasta que queden firmes. Se
enfrían un poco y se traspasan a una rejilla. Se deja enfriar por
completo. Rinde unas 3 1/2 docenas de galletas.
POLLO EN SALSA DE NUEZ Y ARANDANO
Ingredientes
1cubito knor suiza
2piezas pechuga de pollo
cortada en cuatro
50ml aceite
200g nuez
250ml leche evaporada
200g arandano
Procedimiento
1. Calentar
el aceite en una olla mediana y sofreír el pollo a que tome color dorado.
2. Licuar
la nuez, leche y el cubo de Knorr suiza
3. Combinar
la mezcla anterior con el pollo y dejar cocinar por 10 minutos.
4. Integrar
los arándanos y cocinar por 3 minutos más.
MILANESAS
Ingredientes
8piezas bisteces de res
4piezas huevos
1paquete pan molido
50ml leche
10g sal
500ml aceite
Procedimiento
1.
Poner en un bowl el huevo y
agregarle la leche
2.
Poner en un plato pan molido
3.
Ponerle a los bistecs sal y
pasarlos por el huevo y luego por el pan
4.
En un sartén poner aceite a
calentar y cuando este muy caliente freír los bisteces
PURE DE PAPA
Ingredientes
8 papas cocidas
100ml crema
50ml leche evaporada
50g mantequilla
10g sal
10g pimienta blanca
Procedimiento
1. Poner a cocer las papas
2. Pelar las papas y cortarlas en cuartos
3. Poner en un sartén mantequilla hasta que se derrita, agregar las papas
y con un machacador aplastarlas
4. Agregar la crema, la leche, la sal y la pimienta
CHUTNEY DE JITOMATE
Ingredientes
1 piña grande pelada y picada
(sin la parte dura del centro)
60 g de jengibre, pelado y
triturado fino
4 dientes de ajo, pelados y
triturados fino
1 cda de sal
½ taza de azúcar moreno
250 ml de vinagre blanco o de
manzana
½ cdta de canela en polvo
½ cdta de nuez moscada rallada
200 g de uvas pasas
20ml brandy
Procedimiento
1. Picar la piña quitándole el centro de ella
2. En un bowl mezclar la piña picada con la sal
y dejar en reposo
3. Llevar al fuego una cacerola con el azúcar
moreno, la canela, la nuez moscada y el vinagre. Cuando rompa el hervor,
agregar la piña, el jengibre, el ajo y las uvas pasas. Dejar cocinar a fuego
bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo
4. Apagar
el fuego, retirar y añadir el brandy
5. Antes de consumir esta salsa, debe dejarla
reposar durante 2 semanas, como mínimo, envasada en tarros herméticos de
cristal
CHILES HABANEROS ENCURTIDOS
Ingredientes
½ kg de chiles habaneros de color que gusten (yo
prefiero el color naranja por su sabor)
3 zanahorias
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo grandes
3 cucharadas de aceite
200 ml de vinagre blanco
1 litro de agua aprox.
5 hojas de laurel
10 bolitas de pimienta negra
6 varitas de tomillo
2 piscas de oregano
2 cucharaditas de sal aprox.
1 paquete de guantes de latex por persona
Procedimiento
1.
Utilizando unos guantes de látex
desvenamos los chiles partiéndolos en juliana
2.
Se pelan las zanahorias y se parten
en rodajas delgadas
3.
En una cacerola ponemos agua a
hervir cuando suelte hervor ponemos las zanahorias a blanquear y apagamos el
fuego dejando reposar unos 10 min y escurrimos.
4.
Ponemos en un sartén el aceite a
calentar , la cebolla se corta en pluma y junto con los ajos pelados y
enteros se echan a freír a fuego medio sin llegar a freír demasiado se echan
las especies juntas y los chiles se baja el fuego a mínimo y se mueve
constantemente para evitar que se doren o se quemen
5.
Se pone a hervir el litro de agua
una vez suelto el hervor lo vaciamos encima de los chiles, junto con los 200
ml de vinagre y la sal,
6.
Se
puede vaciar en frascos o en trastes bien tapados y refrigere.
DURAZNOS EN ALMÍBAR
Ingredientes
1 kg duraznos no muy maduros
750g azúcar
300ml agua
1 frasco vidrio con tapa
Procedimiento
1.
Poner agua en una
cacerola y llevarla a hervor, en ese momento echar los duraznos y dejarlos 30
segundos. Retirarlos y pelarlos. Cortarlos al medio y quitarles el hueso
2.
Preparar un almíbar cocinar 750 gramos de azúcar y 300 ml de
agua (cuando comienza el hervor, esperar 10 minutos). Agregar las mitades de
duraznos en la olla y cocinarlas 4 minutos. Retirarlas y acomodarlas en un
frasco de vidrio previamente esterilizado
3.
Dejar enfriar y cerrar herméticamente. Después, colocar el
frasco dentro de una cacerola con agua (suficiente como para cubrirlo
totalmente) y esterilizarlo de 15 a 20 minutos.
4.
Transcurrido este tiempo, descartar parte del agua, de modo
que el nivel quede por debajo de la tapa
5.
Dejar enfriar el frasco en el agua. Identificarlo con el
nombre del producto y la fecha de elaboración y guardar en un lugar fresco 6
meses.
PAN DE MUERTO
Ingredientes
½ Kg. de harina
200 gramos de mantequilla, más 100
gramos
150 gramos de azúcar
30 gramos de levadura
2 huevos enteros
6 yemas de huevo
Jugo de una naranja
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de azahar
Procedimiento
1. Preparar la siembra, poniendo 100
gramos de la harina, la levadura y se agrega
un poco de agua tibia, se revuelve con los dedos, se hace una bola y
se le pone encima un poco de aceite, dejándola reposar cerca de la estufa
para que crezca.
2. Se pone en la mesa de trabajo la
harina, los 200 gramos de mantequilla, el azúcar y se van incorporando con
los dedos
3. A lo anterior, se va incorporando
los huevos, las 6 yemas, el jugo de la naranja, la esencia de azahar y la sal
en este orden
4. Se da trabajo a la masa con energía
y azotándola, hasta que forme “ojitos”. Se forma una bola, se le pone grasa
encima y se coloca en un traste engrasado, se tapa con un paño y se deja
levitar de preferencia en el lugar más cálido cerca de la es tufa
5. Cuando haya doblado su volumen se
pone en la mesa de trabajo previamente enharinada, se cortan en porciones de
acuerdo con el número de panes que se quiera y se bolean
6. Se elaboran 5 bolas pequeñas y 4
rollitos para cada pan, los cuales que
se pondrán encima de cada bola grande dándole forma al pan de muerto.
7. Se acomodan en las charolas
previamente engrasadas, dejándolas levitar nuevamente hasta que doblen su
tamaño
8. Se hornean a 200 grados
9. Cuando se sacan del horno, se
barnizan de mantequilla y se les esparce azúcar.
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