PLAN DE ESTUDIOS PARA TERCER SEMESTRE

BACHILLERES DEL GOLFO DE MÉXICO

PLANTEL ORIZABA

PLAN DE ESTUDIOS PARA TERCER SEMESTRE

UNIDAD 1

CONOCIMIENTOS UNIVERSALES

1.      MATERIA PRIMA 

1.1.   FRUTAS Y VERDURAS

1.2.   HORTALIZAS

1.3.   LEGUMINOSAS

1.4.   LÁCTEOS

1.5.   CARNES

1.6.   PESCADOS Y MARISCOS

2.      TIPO DE CORTES EN VERDURAS Y FRUTAS 

2.1.   BASTONES

2.2.   JULIANA

2.3.   BRUNOISE

2.4.   CHIFONADE

2.5.   TODOS LOS CORTES DE LAS PAPAS

3.      TÉRMINOS CULINARIOS DE COCCIÓN

3.1.   EN SECO

3.2.   EN MEDIO LIQUIDO O HÚMEDO

3.3.   EN MEDIO GRASO

3.4.   COCCIÓN MIXTA

4.      JERARQUÍA  DE COCINA

5.      CONTAMINACIÓN CRUZADA

6.      EQUIPO Y UTENSILIOS

UNIDAD 2

CONSERVAS

2.1. PROCESO DE ESTERILIZACIÓN

2.2 DEFINICIÓN DE CONSERVA

2.3 PRECEDENTES DE LAS CONSERVAS

2.4 PROCESOS DE CONSERVACIÓN

2.4.1 SECADO O DESHIDRATADO

2.4.2 ADICIÓN DE SAL Y AHUMADO

2.4.3  ENLATADO Y EMBOTELLADO

2.4.5 CONGELACIÓN

2.4.6 ENFRIADO Y ENVASADO AL VACIO

2.4.7  CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS

2.4.8 CONCENTRADO DE AZÚCAR

2.4.9 ENCURTIDOS

2.4.10 EMBUTIDOS

UNIDAD 3

HIGIENE  Y SEGURIDAD

3.1   CONDICIONES GENERALES

3.2   HIGIENE DEL PERSONAL

3.3   ENSEÑANZA DE LA HIGIENE

3.4   ENFERMEDADES CONTAGIOSAS

3.5   SEGURIDAD Y PREVENCIÓN

3.6   PRINCIPIOS GENERALES

3.7   DECÁLOGO DE LA COCINA

3.8   MÉTODOS DE LIMPIEZA