LISTA DE RECETAS DEL SEMESTRE

BACHILLERES DEL GOLFO DE MEXICO

PLATEL ORIZABA

Fecha	Practica
30 AGOSTO	ENSALADA CESAR CON POLLO Y TOCINO
31 AGOSTO	RAJAS POBLANAS
6 SEPTIEMBRE	ENCHILADAS SUIZAS
13 SEPTIEMBRE	CREMA DE TRES QUESOS Y UVAS
14 SEPTIEMBRE	SOPA MILPA
20 SEPTIEMBRE	SALPICON DE POLLO
27 SEPTIEMBRE	LASAGÑA MEXICANA
28 SEPTIEMBRE	HAMBURGUEZAS
4 OSCTUBRE	FAJITAS DE POLLO
11 OCTUBRE	MANZANAS DE CHAMOY
12 OCTUBRE	PIZZA
18 OCTUBRE	MANZANAS DE CHOCOLATE
25 OCTUBRE	MOLLETES  PICADILLO A LA HABANERA
26 OCTUBRE	CHILES RELLENOS PICADILLA O  QUESO
1 NOVIEMBRE	CAMARONES AL COCO CON SALSA DE MANGO
8 NOVIEMBRE	MILANESAS  Y PURE DE PAPAS
15 NOVIEMBRE	TINGA Y ESPAGUETTI
16 NOVIEMBRE	BISTECES EN CHIPOTLE Y CROQUTAS DE QUESO
22 NOVIEMBRE	TRUFAS DE CHOCOLATE
23 NOVIEMBRE	SALSA MACHA Y SINCRONIZADAS
29 NOVIEMBRE	BUÑUELOS
6 DICIEMBRE	CHORIZO VERDE
7 DICIEMBRE	HIGOS EN DULCE Y MERMELADA
13 DICIEMBRE	CHILES HABANEROS ENCURTIDOS
20 DICIEMBRE	LONGANIZA
21 DICIEMBRE	PEPITOS Y VERDURAS EN ESCABECHE
	DURAZNOS EN ALMIBAR Y GALLETAS DE CALABAZA
	PAN DE MIUERTO
	CHUTNEY DE PIÑA
	MOLLETES
	ALBONDIGAS
	MUFFINS DE NUTELLA
	COCADAS
	BERENGENAS EMPANIZADAS
	PASTELITOS DE CARNE
	LOMO DE CERDO EN SALSA DE PIÑA
	CHILES ENVUELTOS EN TOCINO
	PICADILLO A LA HABANERA
	COTILLAS A LA BBQ
	CROQUETAS DE ATUN Y AVENA
	POLLO EN SALSA DE NUEZ Y ARÁNDANO
	GALLETAS DE CHOCOLATE
	ENSALDA DE MANZANA
	ENSALADA DE NOCHE BUENA  Y PAY DE FRESA

PLAN DE ESTUDIOS PARA TERCER SEMESTRE

BACHILLERES DEL GOLFO DE MÉXICO

PLANTEL ORIZABA

PLAN DE ESTUDIOS PARA TERCER SEMESTRE

UNIDAD 1

CONOCIMIENTOS UNIVERSALES

1.      MATERIA PRIMA 

1.1.   FRUTAS Y VERDURAS

1.2.   HORTALIZAS

1.3.   LEGUMINOSAS

1.4.   LÁCTEOS

1.5.   CARNES

1.6.   PESCADOS Y MARISCOS

2.      TIPO DE CORTES EN VERDURAS Y FRUTAS 

2.1.   BASTONES

2.2.   JULIANA

2.3.   BRUNOISE

2.4.   CHIFONADE

2.5.   TODOS LOS CORTES DE LAS PAPAS

3.      TÉRMINOS CULINARIOS DE COCCIÓN

3.1.   EN SECO

3.2.   EN MEDIO LIQUIDO O HÚMEDO

3.3.   EN MEDIO GRASO

3.4.   COCCIÓN MIXTA

4.      JERARQUÍA  DE COCINA

5.      CONTAMINACIÓN CRUZADA

6.      EQUIPO Y UTENSILIOS

UNIDAD 2

CONSERVAS

2.1. PROCESO DE ESTERILIZACIÓN

2.2 DEFINICIÓN DE CONSERVA

2.3 PRECEDENTES DE LAS CONSERVAS

2.4 PROCESOS DE CONSERVACIÓN

2.4.1 SECADO O DESHIDRATADO

2.4.2 ADICIÓN DE SAL Y AHUMADO

2.4.3  ENLATADO Y EMBOTELLADO

2.4.5 CONGELACIÓN

2.4.6 ENFRIADO Y ENVASADO AL VACIO

2.4.7  CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS

2.4.8 CONCENTRADO DE AZÚCAR

2.4.9 ENCURTIDOS

2.4.10 EMBUTIDOS

UNIDAD 3

HIGIENE  Y SEGURIDAD

3.1   CONDICIONES GENERALES

3.2   HIGIENE DEL PERSONAL

3.3   ENSEÑANZA DE LA HIGIENE

3.4   ENFERMEDADES CONTAGIOSAS

3.5   SEGURIDAD Y PREVENCIÓN

3.6   PRINCIPIOS GENERALES

3.7   DECÁLOGO DE LA COCINA

3.8   MÉTODOS DE LIMPIEZA