CREMA DE TRES QUESOS CON UVAS

            CREMA DE TRES QUESOS CON UVAS

Ingredientes

    40g mantequilla

    1 cebolla chica

    2 ajos

    40 g harina

    1 l caldo pollo

    100 g queso manchego

    100 g queso filadelfia

    150 queso jarocho

    100 ml crema

    10 g sal

     1 poro

    1 apio

    5 g pimienta blanca

    5 g nuez moscada

    250 g uvas rojas

    100 g pistaches

Procedimiento

1.      Calentar una olla con mantequilla

2.      Picar la cebolla finamente y el ajo

3.      Picar el poro y el apio en media luna

4.      Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio

5.      Agregar el harina y mover hasta que se ponga obscura

6.      Agregar el caldo de pollo y llevar a licuar.

7.      Pasar por un colador chino y regresar a la olla. 

8.      Agregar los quesos y dejar que se mezclen con el caldo. 

9.      Una vez que suelte un hervor bajar el fuego y agregar la crema.

10.   Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida.

11.  Cortar las uvas por la mitad y agregar a la crema

12.  Agregar el pistache troceado 

ENCHILADAS SUIZAS

   


         ENCHILADAS SUIZAS

Ingredientes

    1 pechuga de pollo

    500 gr de tomate verde

    4 piezas de chile serrano verde

    1 ramita de cilantro

    1 cubito de knor suiza

    10 gr sal

    500 ml aceite

    1 kg de tortillas

    500 ml crema entera

    400 gr de queso manchego 

Procedimiento

Salsa

1.      Se lavan los ingredientes perfectamente

2.      Se licuan los chiles el cilantro y los tomates

3.      Se sofríe la salsa y se sazona con sal y el cubito de knor suiza

4.      Y se deja hervir por 5 minutos

5.      La crema se tempera con la salsa para que al final se agregue a toda la salsa

POLLO

6.      Se pone a hervir el pollo

7.      Se desmenuza

TORTILLAS

8.      Las tortillas se pasan por aceite caliente sin que se doren

En un refractario se van haciendo taquitos con pollo y se van formando en el refractario se pone la salsa y queso manchego y se gratina

RAJAS POBLANAS

RAJAS POBLANAS

Ingredientes

    500 gr de chile poblano

    250 ml crema entera

    1 pieza de cebolla

    250 gr elote en lata

    50 gr mantequilla

    1 kg tortillas

Procedimiento 

1.      Los chiles son esclafados, después se corta en juliana

2.      Se sofríen con mantequilla

3.      La cebolla se corta en pluma y se agregan a los chiles hasta que este transparente

4.      Se escurren los elotes y se agregan a la preparación

5.      Se agrega la crema

6.      Se sazona (sal, pimienta)

7.      Se sirven en tacos 

ENSALADA CÉSAR CON TOCINO Y POLLO

ENSALADA CÉSAR CON TOCINO  Y POLLO

 

Ingredientes

Ensalada

    2 pechugas de pollo.(traerlo en bisteces)

    10 g orégano

    250 gramos de tocino.

    1 lechuga romana

    Un paquete de pan bimbo chico

    100 ml Aceite de oliva virgen extra.

    250 g de queso parmesano rallado.

    90g mantequilla

    1 botellita de desinfectante

    2 ajos  

Aderezo

    1 limón

    50 ml aceite oliva

    2 ajos

    30 ml miel virgen

    20 g mostaza

    50 g queso parmesano

    10 g sal

    10 g pimienta  

Procedimiento

1.       Las pechugas se le pone sal y oregano y se cortan en julianas y se sofríen

2.      El tocino se corta en trozos pequeños y se sofríe

3.      La lechuga se desinfecta y se escurre perfectamente se corta con las manos en trozos pequeños

4.      El pan se corta en cubos pequeños y se sofríen con ajo mantequilla y sal

5.      Se mezcla la lechuga, el tocino, el pollo, los crotones, y el queso se agrega el aderezo

Aderezo

1.      Se mezcla con batidor globo el huevo la mostaza y el aceite hasta que se incorporen perfectamente

2.      Se agrega la miel el queso y los ajos finamente picados y el limón  y se baten para incorporar al finalizar le agregamos sal y pimienta 

LISTA DE RECETAS DEL SEMESTRE

BACHILLERES DEL GOLFO DE MEXICO

PLATEL ORIZABA

Fecha	Practica
30 AGOSTO	ENSALADA CESAR CON POLLO Y TOCINO
31 AGOSTO	RAJAS POBLANAS
6 SEPTIEMBRE	ENCHILADAS SUIZAS
13 SEPTIEMBRE	CREMA DE TRES QUESOS Y UVAS
14 SEPTIEMBRE	SOPA MILPA
20 SEPTIEMBRE	SALPICON DE POLLO
27 SEPTIEMBRE	LASAGÑA MEXICANA
28 SEPTIEMBRE	HAMBURGUEZAS
4 OSCTUBRE	FAJITAS DE POLLO
11 OCTUBRE	MANZANAS DE CHAMOY
12 OCTUBRE	PIZZA
18 OCTUBRE	MANZANAS DE CHOCOLATE
25 OCTUBRE	MOLLETES  PICADILLO A LA HABANERA
26 OCTUBRE	CHILES RELLENOS PICADILLA O  QUESO
1 NOVIEMBRE	CAMARONES AL COCO CON SALSA DE MANGO
8 NOVIEMBRE	MILANESAS  Y PURE DE PAPAS
15 NOVIEMBRE	TINGA Y ESPAGUETTI
16 NOVIEMBRE	BISTECES EN CHIPOTLE Y CROQUTAS DE QUESO
22 NOVIEMBRE	TRUFAS DE CHOCOLATE
23 NOVIEMBRE	SALSA MACHA Y SINCRONIZADAS
29 NOVIEMBRE	BUÑUELOS
6 DICIEMBRE	CHORIZO VERDE
7 DICIEMBRE	HIGOS EN DULCE Y MERMELADA
13 DICIEMBRE	CHILES HABANEROS ENCURTIDOS
20 DICIEMBRE	LONGANIZA
21 DICIEMBRE	PEPITOS Y VERDURAS EN ESCABECHE
	DURAZNOS EN ALMIBAR Y GALLETAS DE CALABAZA
	PAN DE MIUERTO
	CHUTNEY DE PIÑA
	MOLLETES
	ALBONDIGAS
	MUFFINS DE NUTELLA
	COCADAS
	BERENGENAS EMPANIZADAS
	PASTELITOS DE CARNE
	LOMO DE CERDO EN SALSA DE PIÑA
	CHILES ENVUELTOS EN TOCINO
	PICADILLO A LA HABANERA
	COTILLAS A LA BBQ
	CROQUETAS DE ATUN Y AVENA
	POLLO EN SALSA DE NUEZ Y ARÁNDANO
	GALLETAS DE CHOCOLATE
	ENSALDA DE MANZANA
	ENSALADA DE NOCHE BUENA  Y PAY DE FRESA